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Chardonnay

IGP Val de Loire

Situation : 20 km au sud-est de Nantes sur les communes du Loroux-Bottereau et de Divatte sur Loire.

Terroir : Schiste,  schiste friable, sédimentaire et sablo–limoneux.

Age  moyen  des vignes : de 20 à 35 ans.        

Cépage : 100 % Chardonnay.
Taille : Guyot double et Cordon de Royat.

Vinification : Vendangé dans un état maturité avancé, débourbage par flottaison et maintenu à une température basse de 8°, le moût est ensuite vinifié à une température constante de 13°. Il restera dans cette  même cuve de fermentation jusqu’à sa mise en bouteille.

Elevage : Elevé sur lie, le vin est bâtonné tous les 15  jours au cours de l’hiver afin qu’il se nourrisse de sa lie, puis laissé au repos , en cuve souterraine verrée à une température constante de 12°. Il sera mis en bouteille entre 6 et 9 mois d’élevage.

Commentaire : Nous avons proscrit ce que nous retrouvons le plus communément sur les  chardonnays, à savoir les caractères boisés et la fermentation malolactique. Pas commun pour un chardonnay.  Il est aussi vinifié « Sur Lie ».  Le profil  recherché était un mixte entre la fraîcheur, la rondeur et le fruit.

Température de dégustation conseillée : 10 à 11°

Conseil d’accompagnement : Apéritif, crustacés, poisson.