Situation : 20 km au sud-est de Nantes, sur la commune du Loroux-Bottereau.

Terroir : Schiste et schiste friable à 40 mètres d’altitude, surplombant Le Loroux-Bottereau sur la route des Moulins en direction du Landreau.

Age moyen  des vignes : de 20 à 25 ans    

Cépage : 100 % Melon de Bourgogne
Taille : Guyot double

Vinification : Récolté lors de la première semaine de vendange, débourbé par flottaison et maintenu à une température basse de 8°, le moût est vinifié à une température constante de 13° sur trois semaines. Il restera dans cette  même cuve de fermentation jusqu’à sa mise en bouteille. Il ne subira aucune aération ni soutirage.

Elevage : Elevé sur lie, le vin est bâtonné tous les 15  jours au cours de l’hiver afin qu’il se nourrisse de sa lie, puis laissé au repos  en cuve souterraine verrée à une température constante de 12°. Il sera mis en bouteille sur sa fraîcheur après 5 à 9 mois d’élevage.

Température de dégustation conseillée : 10 à 11°

Conseil d’accompagnement : Apéritif, fruits de mer, poisson.